Bewusste Auswahl von Meeresfrüchten

Meeresfrüchte machen einen großen Teil unserer modernen Ernährung aus und werden in traditionellen Rezepten und Gerichten aus verschiedenen Kulturen verwendet. Vom südostasiatischen Reis mit Garnelen bis zum schottischen Lachs, der in Eichenholz geräuchert wird - Meeresfrüchte sind weltweit beliebt, und der Verbrauch steigt.

Die steigende Nachfrage übt jedoch Druck auf die Fischbestände der Ozeane aus, was zur Überfischung bestimmter Arten und zur intensiven Zucht anderer führt. Dies hat negative Auswirkungen auf die Umwelt, wie die Tatsache, dass einige Arten inzwischen vom Aussterben bedroht sind. Wie können wir also sicherstellen, dass die Meeresfrüchte, die wir verzehren, möglichst geringe Auswirkungen auf die Umwelt haben?

Meeresfrüchte sind seit langem ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, und zwar schon seit der Zeit, als der Zugang zum Meer geschaffen wurde. Heute werden Meeresfrüchte auf allen Kontinenten genossen, und die Fortschritte in der Lebensmittelkonservierung tragen dazu bei, dass sie immer leichter zugänglich und erschwinglicher werden. Mehr als 7 Millionen Menschen sind derzeit auf Meeresfrüchte als Hauptproteinquelle angewiesen, und die Fischereiindustrie sichert Millionen von Menschen den Lebensunterhalt, insbesondere in Küstengemeinden in Entwicklungsländern. Da sich jedoch die weltweiten Ernährungsgewohnheiten und Fischereipraktiken ändern und weiterentwickeln, müssen auch die Auswirkungen auf die Umwelt berücksichtigt werden.

Die Fischbestände gehen überall in den Ozeanen massiv zurück. Dafür gibt es mehrere Gründe, wie z. B. den Klimawandel, die Zerstörung von Lebensräumen und die Verschmutzung, aber laut Statistik ist die Überfischung bei weitem die Hauptursache. Dies ist der Fall, wenn Fischer die Fische schneller aus dem Meer fischen, als die Fische sich vermehren und ihre Population ersetzen können, was zu einem Nettoverlust an Fischen führt.

Dies ist derzeit bei Hunderten von häufig verzehrten Arten wie Kabeljau, Thunfisch, Wolfsbarsch und Lachs zu beobachten. Wenn die Fischerei nicht überwacht und eingeschränkt wird, gehen die Fischpopulationen zurück, was sich nachteilig auf das gesamte marine Nahrungsnetz auswirkt und auch die Fischer und die Verfügbarkeit von Meeresfrüchten für die Verbraucher beeinträchtigt.

1. Umstrittene Fischereipraktiken

Dynamitfischerei

Ein Nachhaltigkeitsproblem sind die verschiedenen schädlichen Fischfangtechniken, die für den Fang von Fischen und Meeresfrüchten eingesetzt werden: Beim Dynamitfischen wird Sprengstoff ins Wasser geworfen, um Fischschwärme zu betäuben und zu töten, so dass sie sich leicht in einem Netz fangen lassen. Diese Methode wurde in der Karibik und in südostasiatischen Gewässern in großem Umfang eingesetzt, wobei ganze Riffökosysteme zerstört und neben den Zielarten auch Hunderte von Organismen getötet wurden. Die durch diese Methode verursachte Verschmutzung und der Lärm wirken sich auch auf größere Arten wie Robben, Delfine und Wale aus, die empfindlich auf störende Geräusche reagieren.

Bagger- und Schleppnetzfischerei

Bagger- und Schleppnetzfischerei verursachen ebenfalls enorme Schäden an den Meeresökosystemen, da dabei ein großes, pflugähnliches Netz über den Meeresboden geschoben wird. Dies dezimiert alles Leben auf dem Meeresboden, wie z. B. Korallenökosysteme und benthische (am Boden lebende) Organismen. Der von den Baggern gesammelte "Schlamm" wird oft über wichtigen marinen Lebensräumen abgeladen, was zu weitreichenden Beeinträchtigungen von Fischen und anderen Organismen führt, z. B. durch die Freisetzung von Sedimenten, die im Great Barrier Reef Probleme verursacht haben.

Hai-Finning

Die gezielte Befischung bestimmter Arten ohne Berücksichtigung ihrer Populationsgröße oder Reproduktionsrate ist ebenfalls äußerst schädlich. Haifischfang ist eine äußerst schädliche Fischereipraxis, bei der Haie gefangen und ihre Flossen abgetrennt werden, um sie für Haifischflossensuppe zu verwenden, die in einigen Gebieten Südostasiens eine hoch geschätzte Delikatesse ist. Haie sind langlebige Arten, d. h. ihre Populationen sind kleiner als die anderer Fische, und es dauert lange, bis sie ausgewachsen sind und sich fortpflanzen. Sie produzieren nur eine kleine Anzahl von Nachkommen und sind sehr anfällig für Überfischung.

Sobald einem Hai die Flossen abgetrennt wurden, wird der Rest des Kadavers oft als Abfall über Bord geworfen oder billig und oft illegal als Nahrungsmittel auf Nassmärkten verkauft. Jedes Jahr werden Tausende von Haien getötet, um die wachsende Nachfrage nach Haifischflossensuppe zu befriedigen. Dies hat enorme Auswirkungen auf die marinen Nahrungsnetze, da eine gesunde Haipopulation zur Kontrolle anderer Arten erforderlich ist.

Nachfrage nach Fisch und Chips

Fisch und Pommes frites sind nicht nur im Vereinigten Königreich, sondern auch in Australien zu einer sehr beliebten Mahlzeit geworden. Für diese Industrie werden viele kleinere Haiarten gefangen, die auf den Speisekarten als "Flocken" gekennzeichnet sind, sodass die Verbraucher nicht wissen, dass sie zum weltweiten Rückgang der Haifischbestände beitragen. Wie Hunderte anderer großer Meerestiere, z. B. Wale und Delfine, verfangen sich Haie häufig in Fanggeräten und sterben an den Folgen des Verfangens, an Verletzungen oder beispielsweise durch Ertrinken.

2. Probleme mit Aquakultur und Marikultur

Eine scheinbar narrensichere Lösung für dieses Problem ist die Zucht von Fischen und anderen essbaren Meeresorganismen - dies wird als "Marikultur" bezeichnet, die sich auf die Zucht im Meer bezieht, oder als "Aquakultur", die sich auf die Zucht von Wasserlebewesen im Meer, im Süßwasser oder in Becken und Teichen an Land bezieht. Dies bedeutet, dass die natürlichen Populationen weniger durch die Fischerei beeinträchtigt werden, da die Nachfrage durch den Zuchtbestand gedeckt werden kann. Marikultur und Aquakultur haben jedoch viele negative Auswirkungen auf die Umwelt, die den Verbrauchern oft nicht bekannt sind.

Garnelen werden in ganz Südostasien in großen Mengen gezüchtet, und oft werden dafür wichtige Mangrovenwälder und Küstenökosysteme gerodet, um Platz für Garnelenzuchtanlagen zu schaffen. Diese Farmen produzieren auch große Mengen an Schadstoffen, die in die umgebende Küstenumwelt freigesetzt werden, die biologische Vielfalt beeinträchtigen und den natürlichen Lebensraum zerstören.

Die Fischzucht ist besonders schädlich. Die Fische werden in unnatürlich hoher Dichte in riesigen Netzen gehalten, die in Küstennähe im Meer hängen. Die Fische werden oft gentechnisch verändert oder so gezüchtet, dass sie bestimmte Eigenschaften wie schnelles Wachstum oder einen hohen Fettgehalt aufweisen, die für die jeweilige Art nicht natürlich sind. Die Fische werden mit riesigen Mengen synthetischen Futters gefüttert, das Antibiotika, Hormone und Steroide enthält, um die Wachstumsrate und die Masse der Fische zu erhöhen und so einen höheren Ertrag für die Fischfarm zu erzielen. Dies stellt eine große Belastung für den Stoffwechsel der Fische dar, die ohnehin schon unter abnormalen Bedingungen gehalten werden.

Arten wie der Lachs wandern von Natur aus die Süßwasserflüsse hinauf, um zu laichen. Dieser Instinkt wird jedoch gehemmt, da die Fische während ihres gesamten Lebenszyklus in Netzen gehalten werden. Aufgrund der dichten Verhältnisse in den Netzen können sich Krankheiten leicht ausbreiten, genau wie bei engem Kontakt mit Menschen. Seeläuse sind ein großes Problem für Fischfarmen, da sie sich schnell in der Population ausbreiten und in die Umwelt gelangen, wo sie Wildlachse infizieren. Die Läuse ernähren sich vom Fischgewebe und fressen den Fisch im Wesentlichen, während er noch lebt, was zu großem Leid und einer hohen Sterblichkeitsrate in den Betrieben führt. Um dieses Problem einzudämmen, werden den Fischen schädliche Chemikalien und Medikamente verabreicht, die dann in die Umgebung gespült werden. Dadurch wird das Abfallgemisch aus Fischkot, toten Fischen, nicht gefressenen Lebensmitteln und Schadstoffen in den Ozean geleitet, was zu Algenblüten und zum Verlust der lokalen Artenvielfalt führt. Lachs wird an den Küsten Norwegens, Schottlands und Kanadas gezüchtet, und Wolfsbarsch wird häufig im Mittelmeer gezüchtet, was sich in beiden Fällen sehr nachteilig auf das umliegende marine Ökosystem auswirkt.

3. Umweltfreundliche Lösungen

Beim Kauf von Fisch und Meeresfrüchten findest Du auf den Verpackungen oft zertifizierte Zeichen, die sicherstellen, dass Du von einer nachhaltigen Quelle kaufst. Das bedeutet, dass die Fischerei auf Gesetzesverstöße geprüft und überwacht wird, um sicherzustellen, dass die Populationen der betreffenden Arten nicht übermäßig ausgebeutet werden. Wenn Du bei einem Fischhändler einkaufst, kannst Du diesen bitten, Dir den nachhaltigsten, lokalen Fang zu empfehlen, der wahrscheinlich auch am frischesten ist. Viele Organisationen wie das Monterey Bay Aquarium und der MSC bieten online einfache Anleitungen an, die Du befolgen kannst, um die Überfischung zu stoppen.

Über 80 % der jährlich konsumierten Meeresfrüchte bestehen aus nur 5 Organismen: Thunfisch, Lachs, Schellfisch, Kabeljau und Garnelen. Wenn Du Deinen Verzehr von großen Fischen wie Lachs und Thunfisch einschränkst, kannst Du dazu beitragen, den Druck auf diese gefährdeten Arten zu verringern. Wenn Du darauf achtest, dass der Lachs, den Du isst, aus Wildfang und nicht aus Zuchtbetrieben stammt, kannst Du die Auswirkungen auf die Umwelt begrenzen. Stattdessen ist der Verzehr von Arten, die in der Nahrungskette weiter unten angesiedelt sind, wie Muscheln, Sardinen und andere, oder von invasiven Arten wie Rotfeuerfischen und Pazifischen Austern, die selektiv aus der Umwelt entfernt wurden, eine viel nachhaltigere Option. Auch die Wahl ungewöhnlicherer Lebensmittel wie Tintenfisch oder seltener gegessener Fische wie Seelachs und Felsenbarsch kann helfen. Am wirkungsvollsten ist es jedoch, den Verzehr von Meeresfrüchten insgesamt zu reduzieren und sich die Zeit zu nehmen, diese nachhaltig auszuwählen, zu kochen und zu verarbeiten.